Acero inoxidable para elaboración de cerveza: 304 vs . 316 - Equipo y mantenimiento

 

¿Por qué es 304 acero inoxidable el estándar para el equipo de elaboración de cerveza?
304 proporciona una excelente resistencia a la suave acidez de la cerveza y es fácil de limpiar y desinfectar . Su composición de cromo-níquel 18/8 evita que los sabores metálicos se lixivien a la cerveza . La mayoría de los fermentadores comerciales, los hervidores y los tanques brillantes usan 304 para su equilibrio de rendimiento y asequibilidad .}

 

¿Cuándo deberían los cerveceros considerar usar 316 acero inoxidable?

Se recomienda 316 para componentes expuestos a productos químicos de limpieza más agresivos o limpiadores a base de sal . Su contenido de molibdeno proporciona protección adicional contra la corrosión de las picaduras en entornos de alto cloruro . Muchas cervecerías profesionales usan 316 para intercambiadores de calor y áreas con una postura química frecuente.}}}

 

¿Cómo afecta el acabado superficial el rendimiento del equipo de elaboración de cerveza?
Un acabado liso #4 o un interior electropuloso evita que las bacterias y la levadura se adhieran a las superficies . Las superficies rugosas pueden albergar microbios y dificultar la limpieza completa . La superficie ideal tiene un promedio de rugosidad (RA) por debajo de 0 .} 8 micrómetros para la capacidad de limpieza óptima.

 

¿Qué prácticas de limpieza mantienen la elaboración de acero inoxidable?
Use limpiadores alcalinos para la limpieza de rutina y los limpiadores a base de ácido para la descalificación periódica . Evite los limpiadores a base de cloruro que pueden causar picaduras . siempre enjuague a fondo después de limpiar para evitar residuos químicos .} Passivation con las restauraciones cítricas o ácidas nítricas de las restauraciones de óxido protector cuando sea necesario {5 {5.}}

 

¿Cómo pueden los cerveceros identificar equipos de acero inoxidable de calidad?
Busque 304 o 316 marcas en el equipo . verificar la soldadura adecuada sin grietas que puedan atrapar bacterias . El equipo de calidad tendrá un equipo consistente y liso sin defectos visibles . Las pruebas magnéticas pueden ayudar a identificar los grados inferiores - Los verdaderos 304/316 deberían ser solo ligeramente magnéticos en biends {8 {8.}}}}}}}}}}